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Mac……arons! :D

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macaronsedited

Ci sono delle preparazioni che, regolarmente, meritano di essere riviste o riproposte.
Questi sono tra i dolcini preferiti da mamma: non li faccio spesso, anzi, perché li trovo estremamente noiosi da realizzare: li preparo saltuariamente, quando c’è qualche ragione particolare.
E’ stato il caso questa volta: preparati per ringraziare mamma di avermi sopportata in un momento per nulla facile.
Lei era presente, come sempre lo è stata, ed ora che le cose sono di nuovo a posto, volevo fare qualcosa per ringraziarla. Il primo pensiero è volato proprio ai macarons.
Volevo realizzarne di due gusti, e per questo motivo anziché colorare l’impasto (cosa che avrebbe reso necessario dividere il composto e fare due preparazioni parallele, e non ne avevo per nulla desiderio!) ho realizzato i gusci bianchi per poi colorarli una volta cotti, con delle “fiammate” spennellate sopra.
Devo dire che così mi piacciono anche più che tutti colorati: li ho trovati carinissimi.
Ad ogni modo, ci sono diverse preparazioni per i macarons, realizzate da diversi pasticceri eccezionali, con leggere modifiche alle dosi degli ingredienti: i miei primissimi Macarons li avevo fatti seguendo le indicazioni di Pinella, che aveva postato la ricetta di S. Glacier. Mi era parsa una delle più semplici tutto sommato, ed infatti erano riusciti al primo colpo.
I macarons per me sono questi.
Dimezzando le dosi ne ho ottenuti una 50ina.

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MACARONS CON GANACHE ALLA ROSA E AL CIOCCOLATO FONDENTE

per i gusci (circa 50 dolcini)

100 gr di albumi (circa 3 e un po’)
25 gr di zucchero semolato
2-3 gocce succo di limone
225 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di mandorle

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per i macarons alla ganache bianca alla rosa
150 gr di panna
2 cucchiai di acqua di rose (circa 22 gr)
75 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
pochissimo colorante alimentare rosso

macarons con ganache fondente

per la ganache al cioccolato fondente
90 gr di cioccolato al 60%
150 gr di panna fresca

Preparazione

collage macarons

La sera prima preparate i composti per le due ganaches.
Per la ganache alla rosa: fate scaldare l’acqua di rose e 40 gr di panna sul fuoco: tritate il cioccolato bianco e appena la panna sarà bollente versateci il cioccolato, spegnendo il fuoco. Fatelo sciogliere bene, poi unite la restante panna. Fate raffreddare, poi coprite e mettete in frigo.
Per la ganache al fondente: scaldate la panna ed una volta bollente spegnete il fuoco e tuffateci il cioccolato sbriciolato. Fate sciogliere bene, poi fate raffreddare, coprite e mettete in frigo.

Il giorno seguente dedicatevi ai gusci.
Frullate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, poi setacciate la farina ottenuta: se ci fossero dei granelli grossolani rimanenti, pesateli e reintegrate il peso “perso” alla polvere.
Iniziate a montare gli albumi (a temperatura ambiente) aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato e le gocce di limone: fate montare fino a neve fermissima.
Se volete colorare l’impasto, aggiungete del colorante alimentare a scelta (io ne uso uno in pasta, per non allentare il composto con altri liquidi): in questo caso però non ho colorato l’impasto.
A questo punto unite un po’ alla volta la polvere di mandorle e zucchero a velo, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto: siate decisi ma non protraete troppo l’operazione (macaronner), altrimenti il composto tenderà a diventare troppo liquido.
Dovrete ottenere una pastella che, lasciandola cadere dalla spatola, crei una sorta di nastro continuo: questa è la fase più delicata, perché se eccederete nella lavorazione rischia di diventare troppo liquido, quindi non esagerate e fermatevi appena otterrete la consistenza voluta.
Mettete il composto nel sac-à-poche e posizionate dei dischetti di impasto su una teglia foderata di carta forno (2-3 cm di diametro, poi il composto tende ad allargare).

Collage di Picnik

Una volta fatti lasciate a riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 150° ed infornate una teglia alla volta: nel mio caso la cottura è stata di 12 minuti esatti.
Levate la teglia dal forno, sollevate delicatamente un angolo della carta forno e versate sotto la carta un poco di acqua: questa a contatto con la teglia calda creerà vapore, che aiuterà a staccare – delicatamente, sono fragilissimi! – facilmente i biscottini dalla carta.
Metteteli a raffreddare su una gratella.
Se voleste decorare i gusci come ho fatto io, prendete dei semplici coloranti alimentari, “pucciateci” un pennellino e fate delle fiammate: in quel caso lasciate asciugare per qualche altra ora.

Collage di Picnik

Intanto recuperate le due ganaches dal frigo e montatele con le fruste elettriche, come fareste per della semplice panna: mettetele in due sac-à-poche e farcite la metà dei gusci.
Chiudete con le altre metà e dimenticateveli in frigo per un giorno, il tempo che si assestino e che acquistino la giusta consistenza “fondente”.

Con queste due preparazioni partecipo al contest golosissimo del Gattoghiotto

 

  • Cey dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Dire che sono splendidi è insultarli, dippiù =)

  • burrofragola dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    bravissima, ci devo provare anche io...appene mi portano la cucina!!!

  • Milen@ dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Sono estasiata: i tuoi macarons sono perfetti e le foto splendide :DDD
    Non so se avrò mai il coraggio di provarci, ma le tue spiegazioni sono molto dettagliate ....

  • Monique dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    sono stupendi!!!!!voglio provarci anch'io pur non avendo un buon rapporto con le cose fragili!devo riuscirci!!

  • Simo dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Sei bravissima, mi hai lasciata senza parole...sono perfetti!

  • Raffaella dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Meravigliosi!!! Perfetti!!!!
    Sei stata bravissima e l'idea delle pennellate mi piace molto.
    Ancora complimenti baci

    Raffa

  • Sarah B. dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Grazie ragazze :)
    A onor del vero (e mi sono dimenticata di scriverlo nel post) l'idea delle pennellate l'ho trovata sul blog di Amuses bouche, non è farina del mio sacco ;)

  • Cranberry dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Ma sono perfetti, bellissimi e saranno anche buoni!
    Non ho mai provato a farli, ma siete in tante che ne fate di così belli che mi state facendo venire la voglia di provare!
    :D
    baci!^^

  • Alem dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Ho lasciato gli occhi appiccicati allo schermo!!!
    Sono meravigliosi!!!

  • dolci a ...gogo!!! dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    divini sarh una vera leccornia!!!sono perfetti....baci imma

  • arabafelice dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    No, dai, sei un genio.
    Laduree puo' chiudere i battenti! :-)

  • Luca and Sabrina dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Sono meravigliosi e possiamo immaginare l'emozione di tua mamma quando li ha visti! Ci piace come li hai decorati, quella spennellata finale, poi i ripieni che hai scelto di preparare sono anch'essi squisiti, soprattutto il fondente!
    Golosissimi loro e bravissima tu!
    Baciotti e buona giornata
    Sabrina

  • elenuccia dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    favolosi!!! e trovo che l'idea delle fiammate sia geniale...così ci si risparmia di fare le cose varie volte ^_^

  • Alice dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    macarons??
    a me lo dici???????
    arrivoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!

  • Francesca dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Madoooo che spettacolo!!!! Complimenti sono fantastiche!!!!!! Bravissima

  • Luciana dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Ma che belli tesoro!!! sembrano usciti da una pasticceria...davvero perfetti!!! bravissima...un bacione

  • Patricia dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Ciao Sarah, i tuoi macaron sono bellissimi, senza dubbio perfetti. Indovina cosa ho fatto ieri i miei primi macaron! ho scaricato una app di Mercotte e con video davanti ho preso coraggio, risultato niente male. Come dici tu però sono un po noiosi da fare.
    Un caro saluto, a presto:)

  • Claudia dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    I macarons di Pinella sono deliziosi, ma anche tu no nscherzi! Sono perfetti, semplicemente perfetti! Bravissima

  • Lola Chez dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Bravo!!!! te felicito, han quedado impresionantes. Un buen post sin duda.

  • @@@Aria in Cucina@@@ dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Meravigliosi!!sei bravissima, davvero tanti complimenti!

  • carlotta dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    sono davvero bellissimi, con quelle pennellate di colore... hanno un'aria di prezioso gioiello! brava! sono tentata di provarli, ma mi sembrano un po' difficoltosi, uff! quindi per ora mi limito a gioire del tuo splendido risultato! baci

  • k@tia dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    io non li ho maifatti ma se continuo a vederli a destra e a sinistra prima o poi mi decido!! è che mi spaventano, i tuoi son così perfetti che sembra facile ma... nel caso mi decida le tue spiegazioni sono come al solito, esaustive al massimo.

    ps son contenta che tu li abbia fatti per la tua mami!

  • FrancescaV dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    che pazienza certosina Sarah, e che risultati, bravissima!

  • Gio dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    sono davvero belli, le pennellate di colore fanno tanto giappone, brava! io non li ho mai fatti per ché sono un pò pigro :(

  • Aniko dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Che invidia! Io ho provato farli una volta . un vero disastro : sono diventati giganti e tutti screpolati!
    Seguiro scrupolosamente la tua ricetta..
    Ciao!

  • giulia pignatelli dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Hai fatto un capolavoro!

  • fantasie dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Bellissimi anche con le fiammate, ma le foto dell'impasto colorato sono stupende. La spiegazione è molto accurata, grazie anche da parte nostra! ;)

  • I VIAGGI DEL GOLOSO dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Meravigliosamente golosi complimenti... Un saluto dai viaggiatori golosi...

  • manoela dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    ti annoia farli? pensa che per me sono talmente piacevoli da fare che ne ho fatto il mio lavoro :)

  • mariacristina dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Ho letto il tuo post e sembra tutto così semplice! Sei veramente brava, complimenti!

  • Ambra dice:

    Pubblicato: 3 novembre 2010


    Non ho davvero parole...sono strepitosi!!!Mi piacerebbe davvero tanto se li facessi partecipare al mio contest...ti lascio il link, se ti va dai un'occhiata! Baciotto ps prima o poi li faccio anche io!

  • Sarah B. dice:

    Pubblicato: 4 novembre 2010


    Grazie a tutti :)

    Manoela: sai cosa? Sono i tempi tra un passo e l'altro ad annoiarmi...dover fare in anticipo le ganaches, aspettare un'ora prima di cuocerli,... Mi "impallano" la cucina per troppo tempo, ecco. Certo, farli per lavoro sarebbe tutta un'altra storia...;P

  • F. Mezzaluna dice:

    Pubblicato: 4 novembre 2010


    Che belli i Macarons!! :)

  • Moscerino dice:

    Pubblicato: 4 novembre 2010


    bianchi e con queste pennellate sono bellissimi, molto chic. Però a me non son riusciti mai! :(
    ho utilizzato questa ricetta, ma devo aver sbagliato qualcosa. :(((
    magari ci riprovo...prima o poi

  • Sorriso dice:

    Pubblicato: 4 novembre 2010


    sono uno splendore!!! complimenti!

  • Ambra dice:

    Pubblicato: 4 novembre 2010


    Grazie!!!!!!Fico!!!!Smack!

  • Claudia dice:

    Pubblicato: 4 novembre 2010


    Senza parole......Stupendi!!! Sei sempre la mejo!!!!!Baci

  • UnaZebrApois dice:

    Pubblicato: 5 novembre 2010


    Svengoooo.... :ç.......

    Di sicuro tua mamma si è guadagnata dei Super Macarons!!!Complimentissimi davvero!Io ancora tremo all'idea di provare a farli :S

  • Fabiana dice:

    Pubblicato: 5 novembre 2010


    ciao, che piacere scopririti (forse ero una delle pochissime a non conoscerti..che testolina!!!) .. sono rimasta incantata davanti a queste meraviglie.. ho letto tutto d’un fiato la spiegazione.. se decido di provarci (o meglio se supererò il terrore.. ).. seguirò passo passo le tue istruzioni.. un bacio fabiana

  • Bietolin@ dice:

    Pubblicato: 5 novembre 2010


    Ciao Sarah, se ti va passa da me, così ti passo la "Staffetta dell'Amicizia" !!!
    Un abbraccio
    Bietolin@

  • pandispagna dice:

    Pubblicato: 5 novembre 2010


    che belli! i macaroons mi hanno sempre un pò spaventato come preparazione, ma li hai spiegati benissimo... eppoi la ganache alla rosa... mi fai venire voglia di utilizzarla per i miei cupcake! Buon weekend, Francesco

  • viola dice:

    Pubblicato: 7 novembre 2010


    Ciao è la prima volta che ti scrivo, non conoscevo il tuo blog. Questi macarones sono meravigliosi e sono rimasta estasiata.
    Sei bravissima,quelle pennellate gli danno un aspetto raffinatissimo.
    Complimenti

  • Alex dice:

    Pubblicato: 7 novembre 2010


    Sono semplicemente perfetti! E ti devo le mie scuse: aperto il blog, inizialmente pensavo che li avessi comprati.
    Questa ricetta me la stampo a caratteri cubitali. Non so se mi piacciono i macarons fatti in casa (quelli comprati li ho trovati un po' stucchevoli), ma vanno assolutmente provati
    Baci

  • Anto dice:

    Pubblicato: 7 novembre 2010


    Non ho parole...sono stupendi!!!!Li voglio fare anche io, sperando che vengano bene!! Anto

  • Eleonora dice:

    Pubblicato: 7 novembre 2010


    Stupendi i tuoi macaron e favolosa l'idea delle "fiammate" pennellate sopra!!! :-)

  • Anonymous dice:

    Pubblicato: 7 novembre 2010


    Complimenti! posso farti 2 domande? per fare i dischetti disegni dei cerchietti o vai ad occhio? quanto tempo prima posso prepararli? salutoni Sabina

  • Sarah B. dice:

    Pubblicato: 8 novembre 2010


    @ tutti grazie, sono contenta vi siano piaciuti :)

    Sabina: per i dischetti vado ad occhio. Considera che l'impasto, dovendo restare a riposo un'ora prima di andare in forno un po' tende a "sedersi" ed allargarsi, quindi sono da fare un po' più piccoli della misura che si vuole ottenere.
    Per l'anticipo... non anticiperei oltre i tempi indicati (ossia preparare, per dire, il venerdì pomeriggio les ganaches, il sabato i gusci, farcirli ed iniziare a consumarli la domenica) perché essendoci panna fresca nel ripieno vanno consumati in tempi abbastanza brevi, ed avendo necessità di preparare i ripieni il giorno prima dell'assemblaggio e dovendoli far assestare in frigo un altro giorno...

  • Claudia dice:

    Pubblicato: 8 novembre 2010


    ...che poesie!
    ***
    cla

  • terry dice:

    Pubblicato: 11 novembre 2010


    Ti son venuti stupendi!!! prima o poi proverò a farli pure io! complimenti davvero!

  • ( parentesiculinaria ) dice:

    Pubblicato: 13 novembre 2010


    Ciao! Non conoscevo ancora il tuo blog. L'ho scoperto guardando curiosando tra i partecipanti al contest di Ambra. I tuoi macarons sono favolosi!! E le foto non sono da meno... bella scoperta. A presto!

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    Pubblicato: 3 novembre 2010

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