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La treccia al burro (Zopf, per gli svizzeri tedeschi, o ancora tresse au beurre per gli svizzeri francesi).
Chiunque sia stato in Svizzera per un anche breve lasso di tempo avrà avuto modo di assaggiarla. Quasi sempre l’assaggio prevede il successivo innamoramento, segue ricerca della ricetta online.
La treccia è la tipica pagnotta bernese della domenica. Alcuni ne fanno risalire l’origine ad una tradizione secondo la quale le vedove si tagliavano parte della treccia per seppellirla con il marito. Con il passare del tempo, invece della treccia di capelli, veniva seppellita una treccia di pane. La treccia – o Züpfe in dialetto bernese – è conosciuta in Svizzera dalla metà del XV secolo.
Questo pane si trova in vendita alla Migros, una catena di supermercati svizzeri.
Io la adoro, ci sono cresciuta e ad esso sono legati ricordi della mia vita: quando rientravamo dalla nostra ora di tennis, io e papà ci fermavamo a comprarla, ancora caldo del forno, e non passava volta che arrivasse a casa sano e salvo!
Con la Nutella o la marmellata a colazione, tostato con un po’ di miele, la treccia al burro saprà conquistarvi.

TRECCIA AL BURRO

Ingredienti per 1 treccia grande o 2 più piccine

500 g farina per pane (11% proteine è perfetta)

60 g burro a temperatura ambiente

10 g sale

20 g zucchero

290-300 g latte intero

4 g di lievito di birra disidratato

per finire

1 tuorlo

20 g di latte o panna

Preparazione

Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice col gancio per lievitati ed aggiungere il lievito, lo zucchero ed il sale.
Aggiungere un po’ alla volta il latte e continuare ad amalgamare la farina poco per volta.
Quando il tutto diventerà un composto omogeneo, unire poco per volta il burro morbido.
Impastare a media velocità per 5-6 minuti decina di minuti, o finché non si attorciglierà completamente sul gancio.
Anche a mano, dovrete armarvi di pazienza e olio di gomito, perché solo impastando bene e sbattendo la pasta sul piano di lavoro riuscirete a far uscire il glutine e a far si che l’impasto prenda la giusta consistenza.
Lo sentirete cambiare consistenza di minuto in minuto, ma dovrete lavorarlo almeno 10-15 minuti.
Quando l’impasto si staccherà più semplicemente dal piano di lavoro, allora è pronto.
Metterlo in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente circa 1 ora, poi riporre in frigo e lasciare lievitare tutta la notte.
Prendete l’impasto, dividerlo in 2 e poi ancora in cordoni e procedete con l’intreccio (nel mio caso ho fatto un intreccio a 5, ma potete fare quello a 3 o altri a piacere. QUI c’è un video tutorial fatto molto bene con tante opzioni).

Spostare le trecce sulla teglia da forno rivestita con carta forno, coprire e lasciar lievitare un’ora circa o qualcosa di più.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare con tuorlo e un po’ di latte (o meglio panna) ed infornare a metà del forno per 25 minuti o fino a doratura.

ENGLISH RECIPE

ZOPF

Ingredients to make 1 big bread or two smaller

500 g bread flour (11% protein)
60 g butter (room temperature)
10 g kosher salt
20 g granulated sugar (or honey)
290-300 g full fat milk (room temperature)
4 g instant dry yeast or activated dry yeast* (I use instant yeast)

For the egg wash
1beaten egg yolk
1 tbs of cream or milk

*The difference between these types of dry yeast is simple: active dry yeast has a larger granule and needs to be dissolved in water before using, while instant yeast has a more fine texture and can be mixed right into dry ingredients.

Method
In the bowl of your stand mixer wisk the flour, salt, sugar and the instant yeast.
Add the milk and, with the hook attachment, knead for 2-3 minutes, until the dough is combined), then add the softened butter. Knead until the dough is silky and smooth, and it’s completely attached to the hook.
Knead the dough for a minute with your hands, make a ball, put it in a bowl (at least 3 times bigger in volume than the dough), cover it with cling film and let rise room temperature for 1 hour, then pop it in the fridge and let it rest overnight.
The next morning take the dough out of the fridge, divide in two and shape the braids (mine are 5 strands, but you can make them how you like. Here’s a nice tutorial with several options). Cover and let rise for 1 hour.

Preheat the oven to 355°F (180°C).
Mix the egg yolk with the cream (or milk) and brush it on the bread.
Brush the bread with the egg wash, put it in the oven and bake for about 25-30 minutes or until it’s golden brown.

If you like it, you can sprinkle with sesame (o any other) seeds, just after brushing the egg wash.