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I lievitati, per chi si cimenta le prime volte, fanno sempre un po’ paura.
Quando poi si parla di brioche, in cui ci si aspetta di avere impasti estremamente ricchi e burrosi, e difficili da gestire, i timori aumentano.
In questo caso, si ottiene una brioche sofficissima senza particolari manipolazioni e, cosa favolosa, senza burro.
Non è una versione vegan, prova ne sia che sono comunque presenti latticini e uova, ma è certamente una variante molto semplificata ed incredibilmente alleggerita del famoso prodotto da forno.
Le brioches non hanno uno spunto dolce molto marcato, e questa non fa eccezione.
E’ comoda da preparare, perché ci sono molte ore di lievitazione in cui non è richiesto alcun lavoro, e si lascia lievitare tutta la notte in frigorifero, per cuocerla in mattino seguente e godere di una splendida colazione.

BRIOCHE ALLO YOGURT SENZA BURRO

Ingredienti per 1 brioche
250 g di farina 00
250 g di farina di forza W350 (io uso quella della Garofalo)
150 g di yogurt magro (va bene anche intero)
100 g di latte parzialmente scremato
2 tuorli
30 g di olio di semi di girasole
110 g di zucchero
9 g di lievito di birra fresco
semi di 1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

1 cucchiaio di latte/panna per spennellare la brioche prima della cottura

Preparazione

PREPARARE L’IMPASTO (verso le 14, 14.30)
Sciogliere il lievito nel latte e lasciar riposare 5 minuti.
Nella ciotola della planetaria versare le farine, il sale, lo zucchero e mescolare leggermente.
Alle farine, aggiungere il tuorli, l’olio, lo yogurt, i semi di vaniglia ed il latte col lievito ormai sciolto: montare il gancio per impastare ed azionare a bassa velocità fino ad amalgamare gli ingredienti, poi aumentare a media velocità fino a che l’impasto non sarà perfettamente incordato (tenderà cioè ad attorcigliarsi tutt’intorno al gancio stesso).
Spolverizzare poca farina in una ciotola capiente, fare una palla, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a triplicare, a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria.
Utilizzando relativamente poco lievito, ci possono volere diverse ore (io ho impastato verso le 14.30 ed ho proseguito con la ricetta 5 ore dopo).

FORMARE LA BRIOCHE (verso le 19, 20)
Prendere uno stampo da bundt (io ho usato questo, diametro 25cm, ma va bene qualunque stampo a ciambella) ed ungerlo con un pochino di burro. NON infarinarlo, solo ungerlo.
Pesare delle palline da 90-95 g circa, così da ottenerne 10 (l’impasto dovrebbe pesare sui 950 g) e disporle nello stampo, leggermente distanziate. Io ne ho disposte 5 sul fondo dello stampo ed altre 5 sopra, alternate.

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In questa foto ne ho fatte 14, più piccole

Coprire con pellicola, lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per la notte.

CUOCERE (il mattino seguente)
Il mattino seguente, togliere la brioche dal frigo.
Accendere il forno a 180°C, ventilato.
Spennellare la brioche con 1 cucchiaio di panna fresca o latte ed infornare per circa 15-18 minuti, o finché avrà un bel colore dorato intenso.
Lasciar intiepidire nello stampo, prima di estrarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo, se piace, e servire accompagnata da marmellate, creme al cioccolato, miele o ciò che si preferisce.

ENGLISH VERSION

YOGURT  BRIOCHE (NO BUTTER)

Ingredients for 1 brioche (8 X 8 X 2.5 inches)

250 g all purpose flour
250 g strong bread flour, W350
150 g fat-free yogurt
100 g low-fat milk (it works super also with greek yogurt)
2 egg yolks
30 g sunflower oil
110 g caster sugar
3 g active dry yeast
1 teaspoon vanilla extract or the seeds of 1 vanilla pod
1 pinch of salt

1 tablespoon of milk/cream to brush the brioche

Method

PREPARE THE DOUGH (2, 2:30 p.m)
Mix the yeast with the milk and let it sit for 5 minutes.
In the bowl of your stand mixer put flours, sugar and salt and give a little stir.
Add the egg yolks, yogurt, oil, vanilla extract and the mix of milk+yeast and, using the hook attachment, star mixing everything, at a low speed.
When the dough starts to form, increase at medium speed and knead until the dough is twisted to the hook (10 minutes or so).
Make a ball, put it in a lightly floured bowl, cover it with cling film and let rise (room temperature) until it triples in volume.
It could take 5-6 hours or so.

SHAPE THE BRIOCHE (8 p.m)
Once the dough is ready, grease a bundt pan (this is the one I used).
Make 10 balls out of the dough, same weight (to make them cook evenly) and pop them in the bundt pan, putting 5 of them on the bottom of the bundt pan and the other 5 on top, alternatively (as you do with monkey bread).

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Cover it with cling film and let 30 minutes at room temperature, then in the fridge overnight.

BAKING, THE NEXT MORNING
Preheat the oven to 356°F/180°C.
Take the brioche out of the fridge, let it at room temperature for 20 minutes, brush it with milk or cream and bake for 15-18 minutes, or until deep golden-brown.
Let it cool for 20 minutes in the pan, then remove carefully and let cool completely on a wire rack.
Add icing sugar, if desired, and serve with jams, butter, honey or whatever you like.