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How to make my Hummus

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[Scroll down for the english version of the recipe]

Quella dell’hummus è la tipica preparazione “a piacere”. Il fatto che la mia ricetta preveda tot succo di limone, tot aglio, niente cumino, ecc… è solo una questione di mero gusto personale. Se vi piace col cumino, mettetelo. Volete più aglio? Abbondate. Vi piace con più succo di limone? Non tiratevi indietro.

La ricetta verrà comunque, ma ognuno l’adatterà al suo gusto.

Lo stesso dicasi per i topping. A me piace mischiare diverse cosine: zahatar, sesamo, sumac, paprika,… Mi piace che ogni boccone sia leggermente diverso dal precedente, ogni volta una piccola sorpresa.

HUMMUS

Ingredienti per 2 porzioni

230 g di ceci precotti, sgocciolati e risciacquati (tenere da parte 30 g da usare come topping)

1 spicchio d’aglio, privato dell’anima

2 cucchiai colmi di tahini (pasta di sesamo)

30 ml olio extravergine d’oliva

45 ml acqua calda

succo di 1/2 limone

sale

pepe

Topping a piacere (io ho messo olio, sumac, zahatar, semi di sesamo tostati, semi di sesamo neri, prezzemolo)

Pane pita e/o verdure fresche per servire

Preparazione

Scolare e risciacquare i ceci, poi rimuovere la loro pellicina. E’ un procedimento noioso ma semplice, e rende l’hummus extra cremoso.

Versare 200 g di ceci in mixer da cucina (tenete da parte 30 g circa per guarnizione), aggiungere aglio ed acqua ed iniziare a frullare. Aggiungere poi la tahini, sale, pepe e succo di limone, e frullare fino ad avere una crema liscia e vellutata. Da ultimo aggiungere l’olio e frullare ancora qualche secondo.

Se volete renderlo ancora più setoso (o un po’ più liquidino rispetto al mio) potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, mentre il mixer è in funzione. Andateci piano con l’acqua, pochissima alla volta.

Versare l’hummus sul piatto da portata, cospargerlo con olio, coi ceci interi conservati in precedenza ed i topping scelti.

ENGLISH VERSION

HUMMUS (makes 2 portions)

230 g canned chickpeas, drained and washed (save 30 g for the topping)

1 clove of garlic

2 full tablespoons of tahini (sesame paste)

30 ml extravirgin olive oil

45 ml hot water

the juice of half a lemon

salt

pepper

As for toppings, I used zahatar, toasted sesame seeds, black sesame seeds, sumac, parsley

Pita bread and/or fresh veggies to serve

Method

Drain and rinse the canned chickpeas, then remove the skin. It’s a bit a time consuming activity, but it makes all the difference to get the creamiest hummus.

In the bowl of your food processor add the chickpeas (keep 30 g away for guarnishing), add the garlic and water and start processing for 30 secs or so.

Add the tahini paste, salt and lemon juice, then process everything until you get a smooth, creamy, velvety consistency. Add the olive oil and mix another 10 secs and you’re done!

Spoon the hummus on the serving plate, add some extravirgin olive oil, the whole chickpeas and all the topping you fancy.

 

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Pubblicato: 8 Luglio 2021

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Aperitivo, Etnico, vegan, Vegano, vegetariano