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Delle soffici ciambelle, senza latticini, e da fare al forno. Sono delle piccole nuvole dolci facili da realizzare. Possono essere aromatizzate coi vostri aromi preferiti.
Il trucco per averle soffici soffici è quello di non cuocerle troppo: devono restare pallidine. Se decidete di spolverizzarle solo con zucchero a velo, mettetelo appena prima di consumarle. Se messo su tutte, visto che per mantenerle soffici è necessario coprirle con pellicola, il mattino seguente le troverete bagnate dallo zucchero ormai sparito.
Dopo la versione delle mie ciambelle al forno (con impasto tipo cake), quelle senza lattosio e quelle con riposo in frigo per la notte, una versione lievitata al forno che non potete perdervi (e ne arriverà un’altra, imperdibile sul serio, fritta).
CIAMBELLE SOFFICISSIME AL FORNO (DAIRY FREE)
Ingredienti
500 g di farina (11% proteine)
220-230 g di acqua
1 uovo
40 olio
6 g lievito di birra secco
110 g di zucchero
semi di 1 bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto
1 pizzicotto di sale
Preparazione
Nella ciotola della planetaria versare la farina, il lievito, la vaniglia, lo zucchero ed il sale e, con il ganco per lievitati, iniziare a mescolare. Versare l’uovo intero, poi l’acqua e l’olio. Lasciar lavorare l’impastatrice fino ad avere un composto omogeneo e che tenderà ad attaccarsi al gancio.
Prendere l’impasto, lavorarlo a mano sul piano di lavoro per 1 minuto, chiuderlo a palla, metterlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare, a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume (un paio di ore).
Passato questo tempo, riprendere l’impasto.
Spolverizzare con poca farina il piano di lavoro e stendere l’impasto fino ad uno spessore di 8 mm circa. Con un coppapasta di circa 10 cm di diametro ( o con un bicchiere, se non ne avete uno) ritagliare i dischi, poi con un coppapasta piccino (o col la parte ampia di un beccuccio per sacca da pasticceria, o con un tappo) ricavate i fori centrali.
Mettere le ciambelle su una teglia foderata con carta forno, coprire e lasciar lievitare nuovamente per circa 45 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare le ciambelle al centro del forno e cuocerle per 8-9 minuti: devono restare pallide. Appena iniziano a prendere colore, sono pronte.
Sfornarle, lasciarle raffreddare su una gratella e cospargerle con zucchero a velo.
Essendo un impasto poco dolce, sopportano bene anche una glassa leggera fatta con zucchero a velo ed acqua calda (o latte, se volete. In questo caso non saranno più senza latticini però) e poca vaniglia (estratto o semi).
ENGLISH VERSION
DAIRY FREE, SOFTEST BAKED DOUGHNUTS
Ingredients
500 g flour (11% protein)
1 egg
220-230 g water
40 g sunflower oil
6 g instant dry yeast
110 g sugar
The seeds of 1 vanilla pod or 2 ts vanilla extract
1 big pinch of kosher salt
Method
In the bowl of your stand mixer (fitted with the hook attachment) add the flour, salt, sugar and yeast and start mixing.
Add the egg and vanilla, then the water. Add the oil as last ingredient and run it until a soft dough is formed. Make a ball, put it in a big bowl, cover with plastic wrap and let rest room temperature until doubled in volume.
Once the dough has risen place it on a floured surface and roll out to about 1/2” thickness. Cut with a round, sharp doughnut cutter (about 3” diameter), saving the holes if you want or knead the scraps, roll and cut again.
Place doughnuts on a baking pan lined with parchment paper, cover and let rest for 45 minutes.
Preheat the oven to 180°C.
Once ready, bake them for 8-9 minutes. They need to stay quite pale to be soft.
Let them cool on a rack and sprinkle with icing sugar just before eating . You have to store them in a plastic bag to keep them fresh. If you put the sugar on top and then store them, you’ll end up with a wet doughnut, because the sugar will melt).
If you’d like to glaze them, simply mix hot water and icing sugar, reaching the consistency you like. If don’t care if there is dairy in the glaze, you can also use 15 g of melted butter, 3-4tbs milk and enough icing sugar to reach the desired consistency. Glaze them while still slightly hot, the glaze will set cooling.
