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La torta sbrisolona è un dolce che davvero sfiora la perfezione, nella sua semplicità.

Gli ingredienti necessari per realizzarla sono semplici e spesso si hanno già in dispensa, serve pochissimo tempo per realizzarla, bastano una ciotola ed una teglia e piace sempre a tutti.

Sono quei dolci della tradizione che non si fatica a capire perché abbiano avuto (e mantengano tutt’ora) successo.

E’ importante manipolare l’impasto il minimo indispensabile per non riscaldare troppo il burro: quando si trasferisce nella teglia, si deve aver premura di pressare leggermente le briciole senza eccedere, per ottenere un dolce friabile e che mantenga un minimo di forma, ma non diventi un sasso.

E’ un dolce estremamente ricco (leggasi: 2 e t t i d i b u r r o) ma, se non temete calorie e glicemia, potete anche farcirlo con creme di nocciola o cioccolato, o accompagnarlo con del gelato o una crema inglese.

A noi piace nella sua versione classica.

TORTA SBRISOLONA

Ingredienti per 1 torta da 24 cm di diametro

200 g di farina di mais (quella bramata, per polenta)

200 g farina 00

150 g di farina di mandorle

40 g di mandorle intere, con la pelle

2 tuorli

200 g di burro

180 g di zucchero

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di 1/2 bacca)

scorza di 1 limone

Preparazione

Mescolate le farine, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia, il sale ed il lievito. Unite il burro a tocchetti e lavorate l’impasto usando i polpastrelli, fino ad avere il classico composto in briciole tipico nella realizzazione della frolla. Uniteci i tuorli e amalgamate premendo l’impasto, fino ad avere delle grosse briciole: non dovete arrivare a compattarlo come per la frolla vera e propria, fermatevi alle briciole.

Versate il composto in una teglia da 24-26 cm di diametro foderata di carta forno, compattate leggermente, spolverizzate con mandorle intere ed una spolverata di zucchero semolato e cuocete a 170° per circa 45-50 minuti.

Se dopo 30 minuti di cottura la torta tende a scurire troppo, coprirla con un foglio di carta alu. Non toccatela fino a che non sarà completamente fredda, così che il burro si solidifichi di nuovo e le dia un minimo di compattezza.

ENGLISH VERSION

TORTA SBRISOLONA (“CRUMB CAKE”)

Ingredients for 1 cake (24-26 cm diameter)

200 g polenta flour

200 g all purpose flour

150 almond flour

2 egg yolks

200 g soft butter (NOT melted)

40 g almonds

180 g sugar

8 g baking powder

1 pinch of salt

2 ts vanilla extract

the zeste of a lemon

Method

Preheat the oven to 345°F (175°C).

In the bowl of your stand mixer add flours, sugar, lemon zeste, baking powder, salt and vanilla.

Add the soft butter + yolks and pulse, until you have big crumbs. Do not overmix.

Put the crumbs in a tin lined with parchment paper, add the full almonds (or very roughly chopped) on top, a sprinkle of sugar and bake for 45-50 minutes.

If, after 30 minutes, the cake turns too brown, cover it with some foil.

When there were only five baing minutes left, I added some almond slices, but it’s totally optional.

Let the cake cool completely on a rack: it’s very fragile, but as it cools down, the butter will set it up.

You can brake the cake with your hands, serve it as it is or with ice cream, custard or a chocolate spread.