Il rabarbaro è uno di quegli ingredienti che mi fanno amare profondamente l’arrivo della primavera.
Lo adoro, e puntualmente a febbraio comincio a tormentare mamma perché inizi a cercarlo al supermercato. Quando mi telefona per dirmi che sì, l’ha trovato, sono felice come parrebbe impossibile esserlo per un semplice ingrediente. So che voi mi capite: capitemi!

L’altro felicissimo dell’arrivo del rabarbaro è il marito, che sempre fedele alla sua età mentale pari a quella di un ragazzino in piena adolescenza, lo prende dal frigo e comincia a girare per casa come se fosse un samurai armato di sciabola. Dice che gli uomini non crescono mai. Fate voi.
Mio figlio, il più lungimirante e moderato della famiglia, si limita ad osservarmi mentre cucino, ad aiutarmi a mescolare l’impasto, a controllare il dolce in cottura e a spazzolarsi la sua fetta di torta non appena scesa sotto la soglia dei 3000°C.
Sì, il rabarbaro fa felici proprio tutti, in famiglia. 😀

TORTA CON RABARBARO E LATTICELLO

Ingredienti per uno stampo quadrato da 20 cm per lato

300 g di farina
150 g di zucchero
1 uovo
30 g di burro fuso
240 g di latticello
6 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
230 g di rabarbaro fresco a pezzetti

per il topping
30 g di burro fuso
100 g di zucchero
2 manciate colme di fiocchi d’avena

Preparazione

Preriscaldare il forno a 175°C.
In una ciotola mescolare farina, lievito, sale e bicarbonato.
In un’altra ciotola unire burro, zucchero e uovo e mescolare: aggiungere il latticello ed amalgamare fino ad avere un composto omogeneo.
Aggiungere il mix di farina, fino ad ottenere un composto liscio e setoso.

Lavare e tagliare il rabarbaro a tocchetti di circa 1 cm ed aggiungerli all’impasto.
Versare il tutto nello stampo foderato di carta forno.

Preparare il topping mescolando tutti gli ingredienti, poi spargerlo sulla superficie del dolce con l’aiuto di un cucchiaio.
Infornare e cuocere per circa 40-45 minuti.