L’anno scorso ho deciso di dedicarmi alla colomba all’ultimo secondo, vi ricordate?
Ho optato per un prodotto con pre-lievitino di lievito di birra: ottima, nulla da eccepire, ma altro rispetto alla colomba con lievito naturale.
Quest’anno ho deciso di fare LA colomba, quella con lievito naturale, sempre all’ultimo momento: il lievito naturale lo avevo già pronto e arzillo, ma stavolta sono rimasta impreparata con un’altra parte della preparazione: lo stampo! Ebbene sì: ho finito gli stampi e, non avendo previsto di colombare, non li ho ricomprati…
Quando però mi metto in testa di far qualcosa, difficile che cambi idea.
Così quest’anno colomba con lievito naturale sì, ma tonda : un quasi panettone 😀
La ricetta ve l’avevo postata qualche anno fa (nel lontano 2009), le foto eran quel che erano, ma la preparazione in se merita, quindi ho deciso di riproporvela.. Unico dubbio sorto, dopo le domande di una ragazza che l’ha fatta ieri è la misura dello stampo: probabilissimo che quello giusto sia da 750 gr e non da kg.
Io ho la costante di imbastardire la colomba tritando i canditi, perché interi non ci piacciono, così tutto l’impasto prende un piacevole profumo di vaniglia ed arance: splendido.

Che dirvi?
L’impasto è lievitato che è una meraviglia, in tutto (dall’inizio del lavoro alla cottura) sono passate quasi 24 ore…
Quest’anno avevo proprio voglia di coccolarmi, quest’anno è un anno speciale, particolare, di grandi novità e cambiamenti.
Quest’anno doveva essere una colomba comme il faut, come si deve.
Perché quest’anno a mangiarla non saremo solo io, mio marito ed i miei familiari: quest’anno la mangerà anche un minuscolo fagiolo che cresce dentro di me e che da subito si merita il meglio.
Per ora la coccola di mamma può arrivare solo da quel che mangio, quindi, fagiolino mio, questa colomba è per te.

Da parte di tutta la famiglia (allargata) Sarah Fel, tanti auguri di una serena Pasqua. Ci si rilegge tra qualche giorno! 🙂

Interessante:  Enne’s cookbook aveva rifatto la mia colomba, adattandola alla macchina del pane!

 

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti per uno stampo da colomba da 750 gr

– 1° impasto:
100-120 gr lievito naturale (rinfrescato 4-5 volte nel giro di un paio di giorni)
75 gr burro morbido
110 gr zucchero
120 gr latte (io uso 12 gr di latte in polvere e 120 di acqua)
1 uovo
2 tuorli
200 gr farina Manitoba (o una 0 di forza)

150 gr farina 00
1 cucchiaino malto d’orzo (in mancanza un cucchiaio colmo di miele)

– 2° impasto:
30 gr zucchero a velo
20 gr burro
20 gr polvere di mandorle
100 gr canditi tritati (io li metto così perché non mi piacciono a dadini, voi fate come vi pare)
1 tuorlo
2 gr sale
1/2 stecca vaniglia (i semini)

– glassa:
20 gr mandorle a scagliette
50 gr zucchero
30 gr albume

– copertura:
10 mandorle spellate intere
granella di zucchero q. b
zucchero a velo q. b

Preparazione

Per fare questa colomba dovete calcolare tre giorni di tempo (e magari se avete un’impastatrice è ancora meglio): il lavoro effettivo è molto relativo (se avete un’impastatrice!), ma il tempo è dovuto sia ai numerosi rinfreschi del lievito naturale, sia alla lunga lievitazione necessaria a quest’ultimo. In ogni caso, sappiate che ne vale assolutamente la pena.

Cominciamo coi rinfreschi del lievito naturale: diciamo che se volete gustare la colomba domenica per pranzo, iniziate col primo rinfresco giovedì alle 17.Fate il secondo rinfresco alle 21: poi venerdì rinfrescate alle 7-8, alle 11 e alle 15, così da essere pronti a fare il primo impasto alle 19.

Quindi, siamo arrivati alle 19 di venerdì sera: iniziamo ad impastare.

Prendete il lievito madre, scioglietelo nella ciotola dell’impastatrice con tutti gli ingredienti liquidi che avete (quindi latte, malto d’orzo, uovo e tuorli) finché avrete una pastella.

A questo punto, cominciate ad aggiungere gli ingredienti secchi (farine setacciate e zucchero) un po’ per volta (se avete l’impastatrice lavorate col gancio a velocità minima).

Quando questi si saranno amalgamati per bene, aggiungere un po’ per volta il burro morbido, facendolo assorbire man mano all’impasto.Non aggiungete tutto il burro in una volta, ma date il tempo al composto di assorbirlo man mano che lo mettete.

Lavorate 10 minuti con la macchina, 20-25 se lavorate a mano.

Si otterrà un impasto piuttosto appiccicoso, che andrà messo in una grande ciotola a riposare, coperto con carta stagnola.

Mettetelo a riposare nel forno (anche senza intiepidirlo, a meno che non abbiate una cucina gelida!), così siete sicuri che non ci siano correnti d’aria a disturbare il lavoro del lievito. Lasciatelo lì per circa 12 ore (calcolate che, avendo iniziato ad impastare verso le 19, dovrete continuare la lavorazione la mattina seguente verso le 7.

 

La mattina seguente, quando sarà circa triplicato di volume, aggiungete gli ingredienti del secondo impasto, avendo sempre cura di mettere il burro per ultimo e un po’ alla volta e fate incordare.

Rimettete a riposare nella ciotola e nel forno (stavolta magari sì, intiepidito leggerissimamente) per circa 30 minuti, poi prendetelo e versatelo nello stampo da colomba, facendo andare l’impasto su tutta la sua superficie.Se usate uno stampo flessibile come quelli di cartone, effettuate questo passaggio con lo stampo già appoggiato sulla leccarda del forno, perché è piuttosto disagevole spostarlo una volta lievitato.

Rimettete il tutto nel forno e lasciate lievitare circa 3-4 ore, o finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo.

Togliete la colomba dal forno, accendetelo a 180-190° circa (io uso a 180° con forno ventilato) e portate a temperatura.

Intanto, mescolate l’albume per la glassa con lo zucchero, battendo bene con un cucchiaio di legno.

Quando il forno è pronto, versate delicatamente la glassa sulla colomba (evitate di appesantire troppo il centro, così da non complicare il lavoro al vostro lievito), spolverizzate con le mandorle a scaglie, le mandorle intere, lo zucchero in granella e infine con una spolverata di zucchero a velo setacciato e infornate nella parte media del forno per circa 35-40 minuti (dipende dal vostro forno).