Quando ho caricato questa foto sul pc mi sono detta: “ohibò, sembra quasi una capasanta piastrata!”.
Capasanta in verità non è, siamo proprio in tutt’altro settore del menù, al dolce: siamo alla mitica crème brûlée.
La venero, è uno di quei dolci al cucchiaio per cui potrei vendermi un rene. Fortunatamente non è necessario :D.
Mangiata per la prima volta a Barcellona quasi 20 anni fa e da allora adorata.
Quando amo tanto un dolce ci metto un bel po’ prima di decidermi a riprodurlo a casa, in una sorta di timore reverenziale e profondo rispetto.. poi alla fine cedo, di schianto.
Pochissimi ingredienti, il contrasto croccante-vellulato, il sapore delizioso della mia amata vaniglia… Ha davvero tutte le caratteristiche per rapire il cuore a molti.
Il mio se l’è preso tutto.

CRÈME BRÛLÉE

Ingredienti per 5 stampi come quelli della foto, bassi e larghi circa 10 cm

4 tuorli
6 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia (e non chiedetemi se potete usare la vanillina perché vi taglio le mani!:D)
3 cucchiai di zucchero semolato

Per la crosticina bruciata in superficie:
zucchero di canna grezzo q.b (circa altri 3 cucchiai)

Preparazione

Aprite in due il baccello di vaniglia, prelevatene i semi e tuffate tutto in un pentolino con cui porterete a bollore la panna.
Una volta a bollore, spegnete e lasciate la bacca in infusione per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 140°.
Intanto in una ciotola sbattete lo zucchero coi tuorli.
Versateci pian piano la panna, poi versate tutto in una brocca filtrando con un colino (sarà più semplice riempire gli stampi) così da eliminare la bacca di vaniglia ed eventuali pallini di uovo cotto.
Preparate una teglia in cui sistemerete gli stampi, mettete sul fondo un canovaccio da cucina ed adagiatevi le ciotoline: riempitele con la crema, poi versate nella teglia acqua sufficiente ad arrivare a circa metà altezza degli stampi.
Con molta attenzione infornate e cuocete 50 minuti circa, dipende sia dal forno che dagli stampi usati: dovrete vedere la crema solidificata in superficie ma dentro sarà ancora cremosa (nel mio caso 50 minuti sono stati sufficienti).
Lasciate intiepidire, poi prelevate gli stampi, asciugateli e riponeteli in frigo fino al giorno seguente.

Il giorno dopo cospargete la superficie con zucchero di canna e passate sotto il grill del forno (oppure usate il cannello da cucina se lo avete): tenete d’occhio perché ci mette poco a passare da pronto a bruciato immangiabile.
Io l’ho gratinato col grill del microoonde.

Nota: la mia crème brûlée ha una crosticina sottile sottile perché ho inserito troppo zucchero per errore nella crema, e temevo che, se avessi messo una dose maggiore di zucchero per la crosticina, sarebbe diventata immangiabile.
Se volete che la crosta sia sottile, andate leggeri con lo zucchero: se la preferite più consistente allora mettetene un po’ di più.