Questi petali essiccati di rose giacciono nella mia dispensa esattamente dall’ 8 agosto, giorno in cui sono tornata a casa dalla splendida vacanza parigina.
Li avevo segnati sulla mia “lista della spesa” tra gli acquisti da fare presso L’Epicerie de Bruno, vero paese dei Balocchi per gli amanti di erbe, spezie, sali, tisane e affini.
Come spesso accade (a me), una volta che so di avere in dispensa quel dato ingrediente che non riuscivo a reperire, subentrano due pensieri:
1. ora ce l’ho e posso farci quello che voglio, finalmente!
2. ora che ce l’ho non lo uso per non finirlo e restare poi senza!
Sul punto 2. mi dico da sola “bella stupida, così oltre a non usarlo lo fai anche andare in malora!”… Appunto, ma è il gene del conservo-tutto-con-cura-e-gelosamente-fino-ad-avere-LA-ricetta-per-usarlo che mi frega ;oP.

Insomma, finalmente mi sono decisa ad usare ‘sti benedetti petali di rose.
Per farmi l’acqua di rose ho messo a bagno un cucchiaino abbondante di petali in un bicchierino (di quelli da limoncello) di acqua: ho lasciato in infusione per circa 4 ore, perché avevo timore che il sentore di rose fosse troppo marcato, ma se volete fare un’acqua di rose aromatica al punto giusto lasciateli a mollo anche 7-8 ore.

Non so a voi, ma a me l’acqua di rose fa subito pensare ai paesi mediorientali, ai quali associo facilmente i dolci veramente dolci, fatti spesso con frutta secca.
Le mandorle sono forse, coi pistacchi, quelle che prediligo: il pensiero dell’abbinamento mi ha portata al volo ai biscotti.
Biscotti profumati e delicatissimi, dove il profumo di rose è lievissimo e si fonde con le mandorle.

BISCOTTI ALLE MANDORLE ED ACQUA DI ROSE (adatti a celiaci, intolleranti ai lieviti ed ai latticini)

Ingredienti per 40-50 biscotti

400 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero vanigliato
2 albumi
2 cucchiai di acqua di rose
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

per la glassa reale

200 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di acqua di rose
1 albume

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo a riposare in frigo per un’oretta.
Accendete il forno a 150°.
Spolverate il piano di lavoro con poco zucchero a velo e stendete l’impasto: ritagliate i biscotti, metteteli sulla teglia rivestita di carta forno e poi in forno per circa 15 minuti (più che cuocere devono asciugare).
Fate raffreddare su una griglietta.

Intanto preparate la glassa, mescolando gli ingredienti ed ottenendo una glassa non troppo liquida.

Immergete i biscotti ormai freddi a testa in giù, lasciate scolare la glassa in eccesso e rimetteteli ad asciugare sulla griglia.
Decorate se volete con perline o codette e lasciate asciugare almeno un paio d’ore.