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How to make my blackberry cheesecake

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[Scroll down for the english version of the recipe]

Pochi dolci riescono a darmi la soddisfazione che trovo addentando una fetta di cheesecake. Densa, ricca, voluttuosa, fresca, cremosa, dolce, aspra. Le ha davvero tutte! Tutte le consistenze possibili ed un’esplosione di gusto in bocca.

In questo caso ho deciso di accostare le more ai biscotti Oreo: more e cioccolato quindi, senza dimenticare la vaniglia nella crema. Il risultato finale mi è piaciuto tantissimo, ecco quindi che la propongo anche a voi.

Questa cheesecake è piccolina: realizzata in uno stampo apribile da 18cm di diametro, può essere fatta facilmente più grande raddoppiando le dosi ed usando uno stampo da 22-24cm.

Se volete, qui trovate altre cheesecake:

Un’accortezza che uso sempre cuocendo le cheesecake è quella di foderare lo stampo con carta alluminio all’esterno: questo impedirà che eventuali fuoriuscite di crema possano finire sulla placca del forno, bruciando. A me non è mai capitato, ma se posso evitare di pulire una leccarda, nel dubbio la metto.

E’ un dolce davvero semplice da realizzare e forse l’unica vera, grande sfida da superare è quella di saper aspettare il giorno seguente per poterla assaggiare.

CHEESECAKE ALLE MORE CON CURD AL LIMONEvideo ricetta QUI

Ingredienti per 4/5 porzioni (cheesecake piccola da 18cm)

per la crosta

180 g di biscotti Oreo classici (privati del ripieno)

60 g di burro fuso

per il ripieno

ripieno dei biscotti

300 g di formaggio cremoso

100 g di panna fresca

2 uova

100 g di zucchero

1 cucchiaio raso di fecola di patate

vaniglia a piacere

125 g di more

per finire

3-4 cucchiai di lemon curd (ricetta QUI, oppure lo potete comprare già pronto :))

more fresche

Preparazione

PREPARARE LA CROSTA DI BISCOTTO

Prendere gli Oreo, togliere la crema (conservarla per dopo), metterli in un robot da cucina e frullarli fino da avere una polvere. Aggiungere il burro morbido, mescolare ancora una decina di secondi, o finché i biscotti saranno tutti impregnati dal burro.

Prendere una teglia col fondo amovibile da 18 cm di diametro, foderare il fondo con carta forno e l’esterno della teglia con carta alluminio (proprio l’esterno, così se ci fossero perdite di burro o crema non finiranno sulla leccarda).

Versare i biscotti al centro ed accompagnare le briciole sul fondo, risalendo anche sul bordo della teglia per 3-4 cm. Non importa se è irregolare o se la crema sarà un po’ sopra i biscotti: state tranquilli.

Pressare bene per dare struttura alla crosta, sia sul fondo che sui bordi, poi riporre in frigo per almeno 30 minuti.

PREPARARE LA CREMA

Preriscaldare il forno (ventilato, nel mio caso) a 160°C.

In una ciotola mescolare il formaggio cremoso, lo zucchero, la fecola ed il ripieno degli Oreo. Non usare fruste, non vogliamo incorporare aria. Un leccapentole andrà benissimo.

Aggiungere la vaniglia ed un uovo, e mescolare finché sarà completamente incorporato alla crema. Aggiungere ora il secondo uovo e procedere allo stesso. modo.

Da ultima aggiungere la panna liquida.

Riprendere la teglia dal frigo, versare la crema all’interno e tuffarci le more. Battere 2-3 volte la torta sul piano di lavoro, per togliere eventuali bolle d’aria.

Cuocere per 70 minuti, avendo cura di girare la cheesecake un paio di volte durante la cottura (di solito c’è sempre un lato del forno che cuoce un po’ di più: ruotando la torta avrete una cottura uniforme).

Appena tolta dal forno, la torta sarà gonfia, ma tenderà a sedersi e compattarsi man mano che si raffredda.

Lasciarla a temperatura ambiente finché non sarà più calda, poi riporre in frigo 8-10 ore (o per la notte).

Toglierla delicatamente dallo stampo: la crosta biscotto sarà dura, ma basterà lasciarla a temperatura ambiente una mezz’ora e si taglierà perfettamente.

Aggiungere il curd sulla superficie della cheesecake e finire con more fresche e, se piace, una spolverata di zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

BLACKBERRY CHEESECAKE WITH LEMON CURD –> Video recipe HERE

Ingredients for a 18 cm cake pan (6 slices)

for the crust

180 g Oreo cookies (without the filling)

60 g melted butter

for the filling

the filling of the cookies

300 g cream cheese

100 g double cream

2 eggs

100 g sugar

1 tbs cornstarch

vanilla to taste

125 g blackberries

final touch

3-4 tbs lemon curd (you can follow the recipe HERE or you can buy it, it’s up to you)

fresh blackberries

Method

MAKE THE CRUST

Take the cookies, remove the filling (keep it, you’ll need it later). Put the cookies in a kitchen robot, add the melted butter and mix until you get a mixture that seems like wet sand. Take a 7” pan with removable bottom lined with parchment paper, add the crust and level it, getting also a bit up all around the pan. Put some tinfoil outside the pan, so that it will help with any eventual leak.

Put the crust in the fridge and leave it in there for 30 mins.

MAKE THE CREAM

Preheat the oven (fan on, in my case) at 320°F/160°C.

Ina bowl mix the cheese, the sugar,the Oreo filling and the cornstarch. Do not use a whisk, because we don’t want to add air bubbles: use a spatula.

Add the vanilla then the eggs, one at a time, and mix.

Add now the double cream and mix for the last time.

Take the pan with the crust and add the cream. Add your berries and bake in the central part of the oven for 65-70 minutes,turning the pan a couple of times during baking process.

As you’ll take the cheesecake out of the oven it will decrease its volume, but that’s normal.

Let it room temperature a couple of hours, then put it in the fridge for the night.

The day after, serve it adding some lemon curd on top and more fresh berries.

 

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Pubblicato: 6 Agosto 2022

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cheesecake, dessert, dolci, Torta, Torte