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How to make my apricot and almond galette

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[Scroll down for the english version of the recipe]

Pochi dolci cotti, in estate, mi soddisfano più di una galette con frutta di stagione. E’ una sorta di crostata rustica, piena zeppa di frutta fresca. Pochi ingredienti, poco sbattimento, poco lavoro.

Quando si cucina sarebbe sempre ideale lavorare con ingredienti di ottima qualità, ma se una ricetta prevede una lunga lista di prodotti spesso l’eventuale bassa qualità di qualche ingrediente viene camuffata. In questo caso, pochi ma buoni davvero.

E sì, è pur vero che se capita di avere della frutta poco dolce, cuocerla e farne un dolce la può “salvare”.

Ma se un dolce riesce a rendere buona della frutta che altrimenti fareste fatica a mangiare, riuscite ad immaginare quanto pazzesca può essere con frutta dolce e succosa? Se avete paura che la frutta rilasci molto succo, aggiungete pure 1 cucchiaio in più di fecola alla ricetta, ma ricordatevi anche che la galette è e resta un dolce rustico, casereccio, e che anche un aspetto meno “pettinato” non cambia la sostanza: avrete sempre un dolce delizioso.

Scegliete pure la frutta che preferite, ma l’estate è davvero perfetta per realizzare galette di ogni gusto possibile.

Buonissima a colazione, fantastica a merenda con magari anche una pallina di gelato sopra.

VIDEO RICETTA QUI

GALETTE DI ALBICOCCHE E MANDORLE 

IMPASTO 

270 g di farina 00

50 g di zucchero semolato

½ bacca di vaniglia, solo i semi 

125 g di burro a pezzetti, freddo 

50 g di acqua fredda 

½ c.ino di sale 

RIPIENO 

650 g di albicocche 

100 g di zucchero semolato

3 cucchiai di fecola di patate o amido di mais

1 cucchiaino di cannella in polvere 

60 g di farina di mandorle 

½ bacca di vaniglia, solo i semi 

GALETTE 

1 uovo 

2 cucchiaini di zucchero 

50 g di mandorle in scaglie 

Preparazione

IMPASTO 

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Unire il burro e lavorare con le mani fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungere l’acqua e compattare rapidamente formando un panetto morbido senza però impastare. Appiattirlo, coprire e mettere per ca. 30 min. in frigo. 

RIPIENO 

Lavare e tagliare le albicocche in 4 parti, privandole del nocciolo. Metterle in una ciotola capiente ed aggiungere lo zucchero, la cannella, la vaniglia e l’amido e mescolare bene.   

GALETTE 

Spianarle l’impasto ad uno spessore di ca. 3 mm e sistemarlo su una placca rivestita con carta da forno. Distribuire la farina di mandorle sull’impasto, lasciando libero un bordo di ca. 3 cm. Versare il ripieno al centro, lasciando sempre il bordo di ca. 3 cm. Ripiegare i bordi verso l’interno, premendoli leggermente, spennellarli con l’uovo e cospargerli con le mandorle in scaglie e lo zucchero. 

IN FORNO 

Cuocere per circa 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia, quindi servire la galette ancora tiepida. 

ENGLISH VERSION

APRICOT AND ALMOND GALETTE

crust

270 g all purpose flour

50 g sugar 

½ pod vanilla, only the seeds

125 g cold, diced butter

50 g cold water

½ ts salt

filling

650 g apricots

100 g sugar

3 tbs cornstarch

1 ts cinnamon

60 g almond flour

½ vanilla pod, only the seeds

galette 

1 egg

2 ts sugar

50 g almond flakes

Preparazione

CRUST 

In a bowl mix the flour, sugar and salt. Add the butter and work it rubbing the butter in flour between your hands, until you’ll get a “wet sand” consistency. Add the water, press (don’t knead) until you’ll get a ball. Roll it in a big circle (about 45 cm diameter) bewteen two parchment paper and put it in the fridge.

FILLING 

Wash and cut your apricots in 4. Put them in a bowl, add the suga, cinnamon, cornstarch and vanilla. Mix well.

GALETTE 

Take back the dough, add the almond flour in the center and spread it all over the dough, leaving about 2 cm from the edge clean.

Pile the fruit filling onto the dough, slightly mounding it in the center and leaving a 2-inch border around the edge. Fold the rim of the dough up and over the edge of the filling, overlapping the dough as you go around and pleating the dough. 

Brush the crust with the egg wash and sprinkle with almond flakes and sugar.

IN THE OVEN

Bake in the central part of the preheated oven (360°F/180°C) for about 35 minutes.

Serve it warm with some ice cream or as it is.

 

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Pubblicato: 13 Luglio 2022

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