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How to make my version of “Baci di dama” (no chilling needed)

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[Scroll down for the english version of the recipe]

Sono particolarmente affezionata a questi biscotti.

Da ragazzina mi piacevano da morire, quindi l’unico legame con loro era dato dalla mia golosità :).

Poi, nel 2012, sono stati l’ultima cosa che ho cucinato poco prima di partorire il mio bimbo. L’ultima voglia soddisfatta, l’ultima coccola, l’ultimo profumo.

Pur non essendo una grande amante del cioccolato, questi sono i miei biscotti del cuore.

Sono perfetti nei pacchettini di Natale, buonissimi con una tazza di caffè/the/cioccolata, deliziosi sempre.

Prendetevi il tempo di farli piccolini: mettete una bella compilation, mollate tutto il resto e dedicatevi a loro. Dovendoli accoppiare, diventeranno grandi una volta fatti, quindi non preoccupatevi se vi sembrano minuscoli.

Non c’è alcuna necessità di farli riposare in frigo una volta fatte le palline, restano belli in forma.

I misurini che vedete in foto e che uso io li trovate nella mia lista “Baking Essentials” su Amazon (aff. link).

BACI DI DAMA

Ingredienti per circa 120 palline (60 biscottini)

300 gr di burro freddo
1 tuorlo
150 gr di zucchero a velo (non vanigliato)
150 gr di farina di nocciole
440 gr di farina 00
10 gr di cacao amaro
pizzico di sale
140 gr circa di cioccolato fondente (e fuso) per accoppiare i biscottini

Preparazione

Amalgamare il burro e lo zucchero fino ad avere un composto bello spumoso: aggiungere poi il tuorlo, un pizzico di sale e la farina bianca.

Proseguire aggiungendo il cacao e la farina di nocciole precedentemente setacciata.

A questo punto si può procedere in 2 modi

  1. procedere come per gli gnocchi, facendo dei filoncini e tagliando dei bocconcini di impasto grandi poco più di una nocciola. Non fateli troppo grandi, tenete conto che poi dovete accoppiarli e piccini sono più graziosi. Fare delle palline e disporle sulla teglia foderata con carta forno.
  2. Con un misurino (io ho usato quello da 1 cucchiaino) prelevare impasto a sufficienza da riempire il misurino raso, fare le palline e disporle su placca foderata con carta forno.

Cuocere a 180° in forno ventilato per circa 10-12 minuti (dipende da forno e dimensioni dei biscottini). Non c’è necessità di passarli prima in frigo a raffreddare, potete cuocere subito dopo averli formati.

Disporre i biscotti su una griglia e lasciarli raffreddare 20 minuti.

Sciogliere il cioccolato, prenderne circa 1/2 cucchiaino e disporlo sulla parte piatta di un biscottino. Accoppiarlo con un altro biscotto, premendo appena, e disporli su una placca, sdraiati, a raffreddare.

ENGLISH VERSION

BACI DI DAMA COOKIES

Ingredients (you can get about 120 balls, so 60 cookies)

300 g cold butter, diced in cubes
1 egg yolk
150 g icing sugar
150 g hazelnut flour
440 g all purpose flour
10 g unsweetened cocoa powder
1 pinch of salt
120 g melted dark chocolate

Method (here you can find the measuring spoon I used for this recipe)

In the bowl of your stand mixer, fitted with the paddle attachment, add the sugar, the butter and mix until soft and fluffy.

Add the egg yolk, the salt and the flour: mix until well combined.

Add the cocoa powder and the hazelnut flour (both sifted) and mix until you get a dough. If needed, you can add a couple teaspoons of water.

Take a measuring spoon (the “1 teaspoon” is the perfect size), fill it, then take the dough out and roll in between your hands to form a ball. Add the tiny balls on the baking pan lined with parchment paper and do the same with all the dough.

You don’t need to chill the cookies in the fridge before baking, so you can bake them immediately in a preheated oven (180°C/355°F) for 10-12 minutes. The baking time depends on your oven and the size of the cookies (I bake them for 10 minutes).

Take them out of the oven, let them cool for 20 mins on a wire rack, then add 1/2 ts of melted chocolate on one cookie, and pair it with another one. Place them on a tray and leave them until the chocolate is set.

 

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Pubblicato: 14 Dicembre 2021

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