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SCONES AL LIME CON MIRTILLI

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Gli scones appartengono a quella categoria di prodotto da forno perfetta per chi decide di preparare qualcosa all’ultimo minuto. A differenza dei lievitati classici, questi dolci sono realizzati con lievito per dolci, e sono di un’immediatezza e facilità di realizzazione estrema. La manipolazione dell’impasto è ridotta all’osso, perché si deve toccare il meno possibile, meno che mai necessita di essere impastato. E’ importante lavorare con ingredienti freddi (burro e latticello/panna), per evitare di riscaldare la pasta. Si otterrà un impasto appiccicoso, a cui dovrete dare una forma tonda aiutandovi con farina d’appoggio, e pressarla fino ad avere uno spessore di circa 1 cm e mezzo. Lavorate il meno possibile, ed il prodotto finale sarà friabile e morbido.

SCONES AL LIME CON MIRTILLI (per 8 pezzi)

Ingredienti
250 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di lievito
90 g di burro freddo, a dadini
170 g di mirtilli freschi (+ una 20ina da mettere prima di cuocere gli scones)
1 uovo intero
110 g di latticello (oppure panna)
scorza di 1 lime
i semi di mezza bacca di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di estratto

per finire
2 cucchiai del mix di latticello+uovo+vaniglia
zucchero di canna chiaro

per la glassa
succo di 1 lime (circa)
120 g di zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldare il forno a 185°C.
In una ciotola mescolare farina, zucchero, sale, lievito, bicarbonato e scorza di lime e mescolare.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e schiacciarlo tra le dita insieme alla farina, ottenendo un composto sabbioso.
Riporre in frigo qualche minuto.

Aggiungere i mirtilli, mescolare delicatamente per evitare di romperli.
Tenere da parte.

In una ciotola a parte mescolare il latticello (o panna) con l’uovo e la vaniglia.

Versare il composto liquido (meno due cucchiai circa, da tenere da parte) sul composto di farina e mescolare delicatamente.
Versare su un piano di lavoro e compattare il composto dandogli una forma rotonda.
Appiattire fino ad avere uno spessore di circa 1 cm e mezzo poi, con un coltello affilato, tagliare il cerchio di impasto per ottenere 8 spicchi.

Spennellare gli scones col mix di panna e uovo precedentemente tenuto da parte, spolverizzare con lo zucchero di canna ed infornare per circa 22-24 minuti, o fino ad ottenere un colore dorato.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare completamente nella teglia.
Preparare la glassa, se piace, mescolando lo zucchero a velo con succo di lime fino ad ottenere la consistenza desiderata.

ENGLISH VERSION

BLUEBERRY SCONES WITH KEY LIME GLAZE

Ingredients for 8 scones

250 g all purpose flour
50 g caster sugar
1/2 ts kosher salt
1/4 ts baking soda
1 tbs baking powder
90 g cold, cubed unsalted butter
170 g fresh blueberries (plus 20ish to put on top just before baking them)
1 egg
110 g buttermilk (or heavy cream)
the zest of 1 lime
1/2 ts vanilla extract

for the egg wash
2 tbs of the buttermilk+egg+vanilla mixture
turbinado sugar

for the glaze
the juice of about 1 lime
120 g icing sugar

Method

Preheat the oven to 365°F (185°C).
Mix the dry ingredients together (flour, sugar, salt, lime zest, baking powder, baking soda).
Add the cold, cubed butter. You can work it using a pastry cutter or your hands.
To avoid dense scones, work the dough as little as possible. Messy and crumbly is a good thing!
Add blueberries.

Whisk buttermilk, egg and vanilla together.

Mix wet ingredients (reserving 2 tbs of the mix) and dry ingredients, then pour out onto the counter.
Press dough until 1,5 cm thick, form into a disc and cut into wedges.
Brush with the reserved buttermilk mixture, sprinkle with turbinado sugar.

For a golden brown, extra crisp and crumbly exterior, brush with liquid right before baking. And for extra crunch, the sprinkle of turbinado sugar is ideal.
Bake for 20-22 minutes, then leave the scones on the baking tray until cooled completely.
Prepare the glaze simply mixing the sugar with the lime juice, and pour it on your scones.

 

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Pubblicato: 29 Settembre 2019

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