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Muffins al cioccolato

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I muffins al cioccolato sono una certezza incrollabile, il dolce che potrei realizzare in qualunque momento di debolezza (perché ho sempre gli ingredienti a portata di mano), quando davvero la voglia di cioccolato e di una merenda golosa prendono il sopravvento su ogni presupposto dietologico.
Accompagnati da un cappuccino fumante, sono in assoluto LA merenda che vorrei trovare sempre ad aspettarmi.
Squisiti appena fatti, con un cuore di cioccolato fuso ad attendervi, sono ottimi anche il giorno successivo, magari intiepiditi nuovamente per permettere al cioccolato di ammorbidirsi e tornare nella sua forma perfetta: setosa e goduriosa.

MUFFINS AL CIOCCOLATO (per 12 pezzi)

Ingredienti asciutti
220 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzicotto di sale
100 g di gocce di cioccolato

Ingredienti liquidi
80 g di panna liquida
80 g di latticello (o latte, se non lo si ha a disposizione)
50 g di burro fuso
50 g di olio di semi di mais
1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o i semi di una bacca)
2 uova

per finire
i quadrotti di 1 tavoletta di cioccolato fondente (al 60%) da 100 g

NdA: è possibile usare tutta panna o tutto latte, ed allo stesso modo tutto burro fuso o tutto olio. Io preferisco questo mix per la consistenza finale.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 165°C.
Setacciare in una ciotola tutti gli ingredienti asciutti, mescolare bene ed aggiungere le gocce di cioccolato.
In un’altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi.
Versare gli ingredienti liquidi sul mix di farina e cacao e mescolare delicatamente con un cucchiaio fino ad aver incorporato il tutto in modo omogeneo.
Mettere un pirottino di carta in ogni stampo da muffin e versare il composto: è la dose perfetta per 12 muffins.
Una volta fatto, disporre i pezzi di cioccolata rimanente sopra i dolcetti ed infornare per 30 minuti esatti.
Prelevare dal forno e lasciar raffreddare una mezz’ora prima di estrarli delicatamente dagli stampi.

ENGLISH VERSION


CHOCOLATE MUFFINS (makes 12)

dry ingredients
220 g all purpose flour
200 g granulated sugar
50 g unsweetened cocoa powder
1 teaspoon full baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon kosher salt
100 g dark chocolate chips or chunks

wet ingredients
80 g cream***
80 g buttermilk
50 g melted butter, room temperature***
50 g sunflower oil***
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs

Extra 100 g of semisweet chocolate chunks

*** I like the texture I get from mixing cream/buttermilk and butter/oil, but if you like you can use only buttermilk (adding the same amount of cream), and only melted butter or oil. It’s up to you.

Method

Preheat the oven to 330°F (165°C).
Line 12 muffin cups with liner paper.
Melt the butter in a medium bowl in the microwave, and let it cool a bit while you prepare the other ingredients.
In a large bowl sift together flour, cocoa, baking powder, baking soda, sugar and salt. Add the chocolate chips and mix. Set aside.
In a medium bowl whisk the eggs with buttermilk, cream, oil, melted butter and vanilla extract. Pour the wet ingredients into the dry ones and stir with a wooden spoon or a rubber spatula just until combined.
Do not over mix.
Divide the mixture between the muffin cups and fill them almost all the way to the top: add your semisweet chocolate chunks on top of each muffin.
Bake for 30 minutes.
Transfer to a wire rack and let cool for about 20 minutes before removing from pan.
Muffins are best served the same day they are made, but can be stored in an airtight container at room temperature for up to 2 days, or they can be frozen for up to 1 month.

 

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Pubblicato: 2 Marzo 2019

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