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Rolls con crema frangipane

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[scroll down for the english version of the recipe]

I rolls mi stanno portando via intere giornate.
Mi diverto a prepararli, a realizzare diversi ripieni e fare glasse diverse.
Il vero problema è quando ne fai una versione che tuo figlio adora, ed a quel punto pretende che sia l’unica variante da quel momento in poi, rifiutando qualsiasi altro assaggio perché già ritenuto non all’altezza del suo preferito.
-.-
Se volete provare a rifare i suoi rolls preferiti, gli intoccabili, ecco la ricetta.

ROLLS CON CREMA FRANGIPANE

Ingredienti per 9 rolls

IMPASTO
4 g di lievito di birra disidratato
35 g di zucchero semolato
175 g di latte intero
180 g di farina Buratto
185 g di farina 00
25 g di burro morbido
1 uovo
1 pizzico di sale

RIPIENO
125 g di zucchero
60 g di burro morbido
1 uovo
150 g di mandorle intere, pelate
i semi di 1 bacca di vaniglia
2-3 gocce di estratto di mandorla amara

GLASSA
20 g di mascarpone
20 g di burro
75 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte

Preparazione

IMPASTO
Nella ciotola dell’impastatrice versare le due farine, lo zucchero, il sale e mescolare. Unire il lievito di birra ed azionare l’impatratrice, col gancio per lievitati.
Aggiungere l’uovo ed il latte, da ultimo il burro.
Lasciar impastare a media velocità finché l’impasto non sarà incordato (tenderà ad attorcigliarsi al gancio).
Fare una palla, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume.

RIPIENO

PREPARARE I ROLLS
Una volta lievitato, riprendere l’impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendere un rettangolo di circa 30×40 cm, spennellare il ripieno ed arrotolare su se stesso, dal lato lungo.
Una volta ottenuto un salsicciotto, tagliare 9 pezzi uguali, e disporli in una teglia foderata con carta forno.
La teglia deve essere leggermente più grande dei rolls, così che possano espandersi prima in lievitazione e successivamente in cottura.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare nuovamente.

COTTURA
Preriscaldare il forno a 175°C.
Togliere la pellicola ed infornare per 15 minuti, poi ruotare la teglia di 180° e cuocere per altri 10 minuti, o fino a doratura desiderata.

GLASSA
Mescolare il burro morbido col mascarpone ed il latte.
Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere bene il tutto con una forchetta.

ENGLISH VERSION

ROLLS WITH FRANGIPANE FILLING (makes 9 rolls)

1/2 tbs (5 g) active dry yeast
35 g sugar
180 g bread flour
185 g all purpose flour
1 pinch of salt
175 g milk
25 g melted butter, room temperature
1 egg

for the filling
125 g caster sugar
60 g soft butter
1 egg
150 g peeled almonds
1 c vanilla extract
1/2 c almond extract

for the glaze
20 g mascarpone cheese
20 g soft butter
75 g confectioner’s sugar
1/2 ts vanilla extract
1 tbs milk

Method

Place the yeast and 1 teaspoon of the sugar in a bowl and pour in water.
Leave for 5 minutes until it froths.
Place the flour, salt and remaining sugar in the bowl of your stand mixer.
Mix to combine.
Add the yeast mixture, butter, milk and eggs, and start mixing with the hook attachment: knead on medium speed for about 10 minutes or until the dough is smooth and silky.
Cover the bowl with cling film and place in a warm place (25C/77F+) to rise until almost tripled in volume.

Line a 30 x 25 cm / 9 x 13″ tray with baking paper with overhang.

Toast the peeled almonds in a pan, without any added grease.
Leave them cooling for 5 minutes, then transfer them in a food processor with half the sugar, until you have almost a powder.
In another bowl, mix the soft butter with the remaining sugar, add the almond and vanilla extract and the egg.
Add the almond powder and mix.
Keep aside.

Sprinkle some flour on the counter top, pour dough on, shape it into log, then roll out into 30 x 58 cm / 11 x 19″ rectangle.
Pur the filling in the center of the dough and spread it evenly.
Roll up firmly, shape into an even log, cut into 9 pieces, then place on a tray.
Cover with tea towel, place in warm place until almost doubled.

Preheat oven to 180C/350F.
Bake for 20 minutes on the shelf in the middle of the oven, rotating the tray at 10 minutes.
Buns are ready when they are golden.
Transfer them on a cooling rack, and let them cool for about 45 minutes.
Frost them with the glaze (simply wisk all the ingredients together).

 

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Pubblicato: 18 Febbraio 2019

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