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Hot cross buns

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Questi paninetti sono tipici del periodo pasquale, ed infatti li ho preparati il sabato di Pasqua.
Per diversi motivi non ero proprio in vena di mettermi a fare la colomba, ed erano diversi anni che a marzo ed aprile mi ritrovavo contatti su Pinterest ed Instagram che si dedicavano a prepararli. Li trovo adorabili e dovevo provarci: è stato questo l’anno, finalmente.
In questo periodo sono nuovamente in vena di lievitati, più o meno complessi.
Questi panini sono semplici da fare, soffici come nuvole, fruttati -se decidete di metterci l’uvetta- e speziati, se molto o leggermente dipende dai vostri gusti. Qui li abbiamo amati tutti, bimbo compreso: se ne è spazzolati due per merenda, quasi senza accorgersene.
Come tutti i lievitati con tempistiche relativamente rapide, prima si consumano, meglio sono.

teglia hot cross buns

HOT CROSS BUNS

Ingredienti per 12 panini
190 g di acqua a temperatura ambiente
6 g di lievito di birra disidratato (18 g se fresco)
40 g di zucchero di canna scuro
35 g di latte in polvere
1 uovo
410 g di farina 00
1 cucchiaio di olio di semi (15 g circa)
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
150-200 g di uva sultanina (io non l’ho messa)

per la croce
40 g di farina 00
3-4 cucchiai di acqua

per la glassa
70 g di acqua
35 g di zucchero vanigliato

Preparazione

Prendere una ciotola e mescolare acqua, uovo, latte in polvere, lievito e zucchero, aggiungere 225 g della farina prevista dalla ricetta e mescolare fino ad avere una pastella densa: coprire e lasciar riposare 30 minuti.

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Mettere la pastella nella ciotola della planetaria, aggiungere le spezie, il sale, l’olio e la farina rimanente ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso che si lega completamente al gancio. Se si aggiunge, mettere l’uva sultanina ed impastare un altro minuto.
Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.

hot cross buns crudi

Pesare l’impasto e dividerlo in 12 pallette uguali (dovreste ottenere palline da circa 60 g l’una).
Prendere una teglia da circa 30×40 cm, foderarla con carta forno e disporre le pallette di pasta lasciando un po’ di spazio tra loro, così che possano lievitare. Coprire e lasciar lievitare fino a che si toccheranno l’un l’altra.

hot cross buns da cuocere

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mescolare l’acqua e la farina necessarie per fare la croce sopra ogni panino: la consistenza deve essere di una pastella sostenuta.
Mettere la pastella in una sacca da pasticcere e fare una croce sopra ogni panino.
Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.
Mentre i panini cuociono, preparare la glassa ponendo sul fuoco un padellino con acqua e zucchero vanigliato e lasciando ridurre dolcemente fino ad avere la consistenza sciropposa ed un quantitativo di liquido pari a circa 3-4 cucchiai.
Prelevare i dolci dal forno e spennellarli subito con la glassa.

hot cross buns orizzontale

ENGLISH VERSION

HOT CROSS BUNS

Ingredients for 12 sandwiches

THE DOUGH
190 g water at room temperature
6 g active dry yeast (18 g if fresh)
40 g dark brown sugar
35 g milk powder
1 egg
410 g all purpose flour
1 tablespoon of seed oil (about 15 g)
1 pinch of salt
1/2 teaspoon of cloves
1 teaspoon of cinnamon
1 pinch of nutmeg
150-200 g of sultanas (if you like it)

THE CROSS
40 g all purpose flour
3-4 tablespoons of water

THE GLAZE
70 g of water
35 g of vanilla sugar

In the bowl of the stand mixer add water, egg, milk powder, yeast, sugar and 220 g of the amount of the flour: whisk until you have a soft and very wet dough. Cover and let it rest for 30 min.
Now add the spices, the salt, the oil and the remaining flour and whisk (using the hook attachment) until you have a silky and velvety dough. Add the sultanas if you like it, kneading a bit by hand.
Make a ball, put it in a bowl, cover it and let it rise until doubled in volume.
Divide the dough into 12 balls (about 60 g everyone), put them in a baking tray (about 30x40cm) covered in baking paper.
Leave some space between them, to let them rise -covered-.

Preheat the oven at 180°C/ 356°F.

Mix the flour and water you’ll need to make the crosses: put it in pastry bag and make the cross on each ball.
Cook for about 20-25 minutes.

I glaze them (once baked) with a simple syrup, made with water and vanilla sugar. Cook them on medium heat until you reach the consistency of a syrup.
Use it on the hot buns.

 

  • Ilaria_Guidi dice:

    Pubblicato: 13 maggio 2015


    Sarah...che foto fai tu?? Sono splendide...adoro il tuo stile...e poi che buoni questi hot cross buns!! :) Oggi ho pinnato un sacco di foto tue!! ;) A presto e felice giornata Ila

  • Sarah dice:

    Pubblicato: 13 maggio 2015


    Sei sempre tanto carina Ilaria, ti ringrazio davvero! Non so nemmeno se ho un mio stile, se vedendo una foto si possa pensare "questa è nello stile di Sarah, la riconosco", come succede a me guardando foto di bravissime blogger, ma finché mi piace quel che vedo e mi diverto a sperimentare io sono contenta :) Un bacione, buona giornata a te

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    Pubblicato: 8 giugno 2016

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    Commenti: 2