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Biscotti cocco e mandorle vegan

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Mi sto davvero divertendo a sperimentare ricette vegane o senza. E’ diventata una piacevole sfida e con l’avvicinarsi del Natale mi sto concentrando sui biscotti.
Olio e burro di cocco non sono ingredienti che posso dire di avere sempre in dispensa, ma sono entrambi reperibili nei Natura Sì d’Italia e probabilmente anche in altri negozi ben forniti. Il burro di cocco poi, volendo, potete anche farvelo da voi. E’ lo stesso procedimento e concetto del burro di arachidi, nocciole e mandorle: frullare la farina di cocco alla morte, fino a renderla una crema. L’accortezza da avere è quella di procedere con calma per evitare di surriscaldare le lame ed ottenere un prodotto rancido. Si conserva in frigo, così come l’olio una volta aperto.

biscotti cocco e mandorle vegan con marito

BISCOTTI COCCO E MANDORLE (VEGAN, DAIRY FREE E GLUTEN FREE) – ricetta originale qui

ingredienti per 18 biscotti
50 g di olio di cocco
80 g di sciroppo d’acero
100 g di farina di mandorle
80 g di farina di cocco
2 cucchiai di burro di cocco
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzichino di sale
q.b mandorle a fette
q.b ciccolato fondente di copertura

Preparazione

ingredienti biscotti vegan cocco e mandorle

In una ciotola capiente mescolare lo sciroppo d’acero con l’olio di cocco ed il burro di cocco, entrambi fatti sciogliere a bassa temperatura col microonde.
Mescolare, poi aggiungere le farine di cocco e mandorle, il bicarbonato ed il sale e mescolare bene.
Coprire, mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 175°C.
Prendere l’impasto, fare delle palline, disporle sulla teglia foderata di carta forno, provare a cospargere di mandorle in lamelle (tenderanno a staccarsi: insistere o desistere, sta a voi), infornare e cuocere circa 8-10 minuti o fino a leggera doratura.
Prelevare la teglia dal forno, lasciarci i biscotti ancora per 5 minuti e poi spostarli delicatamente su una griglia, lasciandoli raffreddare completamente.
Sciogliere il cioccolato da copertura, versarlo in una sacca da pasticcere e decorare i biscotti.

biscotti vegan cocco e mandorle

 

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Pubblicato: 9 dicembre 2014

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