Non pretenderete davvero che vi presenti questi biscotti, vero?

In versioni differenti, frolle differenti, confetture… sono i meravigliosi e sempre squisiti biscotti con la confettura o occhio di bue.

Era un'eternità che non rifacevo questa semplice e deliziosa ricetta, ora che preparo valanghe di biscotti per le colazioni e merende del mio bimbo, alternandole a frutta, yogurt e frutta fresca (mio figlio è un drogato di fragole), sono tornati in auge.

Semplicissimi, piacciono a tutti, anziché rotondi come classicamente li ricordiamo, ho realizzato una versione pasquale con un taglia biscotti a forma di coniglietto ed un mini stampo a cuoricino.

Li ho trovati adorabili, e per noi che siamo una famiglia minuscola e non abbiamo grandi tradizioni per Pasqua, penso proprio li rifarò per quell'occasione, insieme alla mia colomba a lievitazione naturale, ovviamente 🙂

CONIGLIETTI CON CONFETTURA

Ingredienti

350 farina 00

250 burro

mezzo uovo sbattuto

100 zucchero

pizzico di sale

confettura a scelta

Preparazione

Mescolare farina, zucchero, sale: aggiungere il burro freddo a cubetti e pizzicare il tutto fino ad avere un impasto sabbioso. Unire l'uovo ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo una mezz'ora ad assestarsi.

Stendere l'impasto non troppo sottile e ritagliare i biscotti.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, o rimuovere appena iniziano a prendere colore.

Farcire con la confettura preferita una volta tiepidi ed accoppiare.

Lasciar raffreddare completamente prima di gustarli