Lo so, questo post vi suona familiare. Vi pare di averlo già visto, le foto anche. 

Se è così, avete ragione: se non vi dice nulla, nell'angolo in ginocchio sui ceci perché vuol dire che non siete stati attenti (o che non siete passati a trovarmi ;)).

Non me ne ero dimenticata, semplicemente dopo il successo dell'iniziativa dello scorso anno "Buono come il pane" (da cui è scaturito anche uno splendido libro) ProgettoMondo MLAL – l'ONG che ormai molti di voi conoscono (ma se volete saperne di più trovate altre info qui) – , con Virginia de Lo Spilucchino, hanno fatto partire una nuova raccolta di ricette: "Un chicco tira l'altro".

Col materiale pervenuto si darà vita ad un calendario, come lo scorso anno, e ad un'agenda.

Il tema di quest'anno sono i cereali. 

Ultimamente faccio una fatica dannata non solo a fotografare ciò che preparo ma anche a cucinare qualcosa che già non troviate qui: mi appoggio alle ricette collaudate che riesco a fare a memoria, perché col quasi 1enne ormai il mio tempo libero è ridotto all'osso.

Visto che ci tenevo a partecipare e visto che era possibile farlo con una vecchia ricetta purché nuovamente postata, eccomi qui.

POLPETTINE DI MIGLIO CON VERDURE E FORMAGGIO

Ingredienti per circa 25 polpettine
100 gr di miglio
brodo vegetale
olio
sale, pepe

per le polpette
1 carota
1 zucchina media (solo la parte verde)
1 scalogno
1 patata media
2 asparagi
1 manciata di piselli
100 gr di Asiago stagionato (il mezzano)
vino bianco
olio
(1 uovo)

pangrattato

Preparazione

Per prima cosa pulire e tagliare in dadini piccini tutte le verdure.
Scaldare leggermente poco olio in padella e metterci lo scalogno: rosolarlo leggermente, poi aggiungere le verdure e farle insaporire un minuto.
Sfumare con poco vino bianco (sì, si può anche se le mangia un bimbo: l'alcool evapora totalmente in cottura), poi aggiungere un poco d'acqua e portare le verdure a cottura. Una volta cotte tenere da parte.
Scaldare la stessa padella, mettere un niente di olio extravergine e tostare il miglio, come si farebbe per un risotto.
Aggiungere brodo vegetale bollente e cuocere per circa 18-20 minuti, esattamente come per cuocere un risotto.
Tenere il miglio abbastanza asciutto una volta cotto.
Mettere da parte e lasciare intiepidire, nel frattempo tagliare a dadini piccini anche il formaggio.
Ad elementi freddi unire il miglio con le verdure ed il formaggio e regolare di sale e pepe.
Per ottenere crocchette più compatte aggiungere uovo quanto basta, le mie sono fatte senza e tendono un po' ad appiattirsi.
Fare le polpette, rotolarle nel panko (o nel pangrattato) e tenere da parte.
Scaldare il forno a 180°, mettere le polpette su una teglia foderata di carta forno, versare un niente di olio su ognuna ed infornare per circa 20 minuti o fino a colorazione.