Il tempo qui si è tutt’altro che stabilizzato: si alternano giornate calde ad altre gelide, giorni di piacevole sole e giacche riposte negli armadi e giornate con ancora i riscaldamenti accesi.
Ho la netta sensazione che vedendo le foto penserete che questo dolce è stato fatto in una giornata dalle miti temperature, con un bel sole caldo e gli uccellini fuori che cinguettano….
Un par di cabasisi, cari miei!
L’ho fatto in una giornata fresca (a dir poco) perché si prevedeva l’accensione del forno per diverso tempo, cosa che ho sfruttato anche per intiepidire casa ed accendere il minor tempo possibile il riscaldamento.
Considerando poi che per il giorno seguente era prevista una splendida giornata, ho pensato “se farà caldo, sarà piacevole una bella fetta di cheesecake fresca”.
Infatti è stato il caso.
E’ una variante della classicissima New York style cheesecake (che tra l’altro dovrò postare, prima o poi): anziché aromatizzarla all’interno con scorza di limone ho messo il profumatissimo e (a mio parere) meno aggressivo aroma del lime, ed anziché usare il topping di panna acida e limone -straclassico della NY cheesecake- ho optato per una salsa al lime e rum scuro, variante ispirata a questa meravigliosa salsa di mandarino che Marjlet ha generosamente condiviso con noi.

CHEESECAKE LIME E VANIGLIA CON SALSA AL LIME E MIRTILLI

Ingredienti per uno stampo rotondo da 18cm di diametro
per la base
8-10 macine (o biscotti secchi a piacere, io avevo quelle)
se volete un paio di cucchiai di zucchero, se i biscotti non sono tanto dolci (io ho omesso)
60 gr di burro

Fate fondere il burro e versatelo sui biscotti sbriciolati, impregnandoli bene: versate nella teglia, compattate bene (risalendo anche sui lati di circa 1 cm) e mettete a riposare in frigo.

per la cheesecake
500 gr di Philadelphia (io ne uso metà classico e metà light)
1/2 fino a 3/4 di tazza di zucchero (dipende quanto dolce lo volete, assaggiate prima di aggiungere le uova)
2 cucchiai rasi di farina 00
2 uova molto grandi o 3 piccole
40 ml di panna
scorza di 3/4 di lime
1 bacca di vaniglia (i semi)

Mescolate formaggio, zucchero, farina, panna, scorza e semi di vaniglia fino ad avere un composto omogeneo.
Unite le uova (una alla volta) e mescolate.

Portate il forno a 170-180°C.
Versate la crema nello stampo che avrete preso dal frigo ed infornate per 15 minuti, abbassate poi la temperatura a 120° e proseguite la cottura per 1 ora e 20 minuti circa.

Per il topping al lime e rum (ispirato da questa meravigliosa crema di mandarino di Marjlet)
66 gr di succo di lime (nel mio caso erano 4)
15 gr di maizena
15 gr di burro
50 gr di zucchero
1 c di rum scuro

Mescolate zucchero e maizena, ed aggiungete il succo poco alla volta, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Una volta incorporato tutto mettete il burro e, a fuoco dolce, portate a cottura finché avrà la consistenza di una crema pasticcera.
Spegnete, aspettate due minuti ed aggiungete il rum, mescolando bene.
Lasciate raffreddare completamente.
Una volta freddo il dolce e fredda la crema ricopriteci il cheesecake, mettete in frigo e lasciatecelo una notte.
Servire con qualche mirtillo, panna se volete e delle scorzette di lime che avevo prelevato prima di spremerli e che ho ricoperto di zucchero semolato, mescolando ogni tanto per rivestirle completamente.

Nota: quando cuocete il dolce, mettetelo sulla teglia rivestita di carta forno, perché il burro mescolato coi biscotti sulla base tenderà in parte a fuoriuscire.

Nota 2: se pensate che il topping al lime sia troppo forte, assaggiatelo e regolate di zucchero a piacere vostro.

Anche con questa cheesecake (dopo questa) partecipo alla raccolta di Imma “Cheesecake…dal dolce al salato”