Rieccoci!
Mangiato bene? Abbastanza? Quanti chili avete preso durante i bagordi natalizi? No perchè io avrei da postare ancora un po’ di biscotti…:-)
Visto che ogni promessa è debito come vi dicevo qui vi devo ancora un paio di ricette di biscotti, quelle che ho usato per i miei sacchetti natalizi insieme ai Kourabiedes, ai Chocolate crinkle ed ai Milanesini.
Questi sono biscottini speziati, le Zimtsterne (stelle alla cannella).
Questi biscottini sono tra quelli più diffusi in Svizzera, soprattutto nel periodo natalizio: sono croccanti e speziati, e ricoperti con una glassa reale.
La versione standard prevede l’uso della farina di mandorle, ma a me piacciono moltissimo con le nocciole: in questa variante somigliano molto ai Leckerli, altro biscottino tipico svizzero.
La ricetta da cui sono partita è quella di Tuki, una vera garanzia.
Il suo procedimento prevedeva di dover montare gli albumi a neve, cosa che non ho fatto (perchè secondo me è un passaggio assolutamente inutile): il risultato è stato eccellente, e così facendo sono ancora più rapide da fare!

ZIMTSTERNE

Ingredienti:

400 g di farina di mandorle (io ho usato farina di nocciole)
200 g di zucchero a velo (ho passato al mixer lo zucchero alla vaniglia fatto da me, ottenendo uno zucchero a velo vanigliato)
2 albumi medi (circa 70 g)
1 cucchiaio di succo di limone (non l’ho messo)
3 cucchiaini rasi di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 bacca di vaniglia (non l’ho messa)
1 pizzico di sale

Per la glassa reale

1 albume
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

 
Preparazione
 
Unire in una ciotola capiente la farina di nocciole, lo zucchero, le spezie ed il sale e mescolare.
Aggiungere gli albumi un po’ per volta (non c’è bisogno di montare a neve), potrebbero non servire entrambi: nel mio caso i due albumi ci sono voluti tutti.
Amalgamate bene ottenendo un composto omogeneo.
Chiudete nella pellicola e lasciate riposare in frigo una mezz’ora.
Spolverizzate il piano di lavoro con zucchero a velo e stendete l’impasto a circa 6-7 mm, ritagliate le stelline, mettetele sulla teglia rivestita di carta forno ed infornate a 150° per circa 15 minuti (io ho usato il forno ventilato).
Mettete su una gratella e fate raffreddare completamente.
 
Preparate la glassa reale aggiungendo l’albume allo zucchero a velo: se la glassa fosse troppo sostenuta potete allungare con un goccio di succo di limone, viceversa fosse troppo lenta correggete con lo zucchero a velo.
Dev’essere una glassa piuttosto soda, deve ricoprire il biscottino.
Appoggiate le stelline a testa in giù sulla superficie della glassa, alzatele e lasciate scendere la glassa in eccesso: se avrete azzeccato la giusta consistenza la glassa non colerà ai lati e rivestirà perfettamente il biscotto.
Mettete sulla gratella fino a che la glassa sarà completamente rassodata (ci vorranno diverse ore).